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厨房の清掃はキチンとできていますか？
飲食店のオーナー様・店長様にとって、厨房の清掃は避けては通れないもの。毎日、閉店後に疲れた体に
鞭を打って時間をとられる……、従業員から不満がでている……と悩まれている方もいらっしゃる
かもしれません。しかし、もしかしたらその掃除のやり方は、間違っているかもしれません。
飲食店の店内を歩いていて、床の油で靴がネチョネチョしていませんか？それは、厨房の油が店内を
汚しているのです。この油汚れ、水では落ちません。油汚れを落とすには、アルカリ性の洗剤を使用する
必要があります。
「自分たちではなかなかできない……。」そんなときは、清掃のプロにお任せください。使用頻度や
清掃部分によって汚れの溜まり具合は異なりますが、清潔な店内環境を保つために定期的なクリーニングを
おすすめします。
厨房清掃の時期の目安をご紹介します
清掃時期の目安
| 厨房フード、グリスフィルター | 床、排水口、機器の裏など | 壁、天井、立体部分 |
|---|---|---|
| 1～3ヶ月毎 | 1～3ヶ月毎 | 1～3ヶ月毎 |
| グリストラップ | 排気ダクト | 排気ファン、換気扇 |
| 1ヶ月毎 | 3～5年毎 | 6ヶ月～1年毎 |
| エアコン | ||
| 6ヶ月～1年毎 | ||
ゴキブリ予防管理についてご説明します
厨房の清掃とともに考えなければならないのは、ゴキブリなどの害虫駆除ではないでしょうか？
ゴキブリを発見するたびに排除するのでは、本当の意味でのゴキブリ予防管理にはなりません。
自分ではなかなか難しいゴキブリ予防管理は、プロの手に委ね、定期的・継続的に行うのが一番です。
ゴキブリ予防管理の3ステップ
ゴキブリ予防管理のステップは3つです。それは、事前の調査、効果的な駆除、そして事後対策といえます。
ゴキブリは夜行性です。そのため、お部屋を暗い状態にして、ゴキブリの数や行動経路を調査します。
ゴキブリのよく通るところを確認することも、経済的、効果的な駆除に役立ちます。
- 外部からのゴキブリの侵入経路をつきとめ、その侵入を防ぎます。
- ゴキブリのよく通る部分に薬剤や器具を設置します。
- ゴキブリのエサとなる食品の管理やゴミの処理を徹底します。ゴキブリが卵を産みやすい
ダンボールなどの管理にも注意が必要です。
ゴキブリの幼虫や成虫は、薬剤の散布で駆除可能ですが、卵には効きません。卵は2～3ヶ月で
孵化しますので、その孵化したゴキブリが再び卵を産む前に駆除する必要があります。
ゴキブリ予防管理で大切なことは定期的・継続的に行うことです。しっかり駆除して再発生を防ぎましょう。
